Cara Membuat Mie – Bahan Baku untuk Memproduksi Mie. 031-71933131.

Silahkan simak Video yang bertajuk Cara Membuat Mie – Bahan Baku untuk Memproduksi Mie. 031-71933131.
.



Kursus Cara membuat Mie Sehat – Noodle Making Course. Info: 085731051010.
VCD Tutorial lengkap cara membuat Mie Sayur – Mie Hijau lengkap.Demo Mesin Roll & Potong Mie 08133200197.

BAHAN BAKU MIE & MESIN INDUSTRI MIE

Mie, siapa sih yang tidak mengenalnya ? tidak dipungkiri lagi bahwa makanan ini sangat digemari mulai anak-anak hingga

dewasa. Dengan penampilan seperti tali panjang, mie sangat enak dinikmati baik musim panas atau musim dingin. Sebagai

makanan pengganti nasi, mie sangat praktis dalam penyajian dan mengenyangkan.

Ada 2 jenis yang beredar dipasaran, yakni :
1. Mie Basah atau disebut juga dengan mie kuning , yakni mie yang sudah mengalami proses perebusan setelah tahap pemotogan

tanpa mengalami proses pengerringan sebelum dipasarkan.
2. Mie Kering atau mie instant adalah mie yang mengalami proses perebusan yang kemudian dikeringkan terlebih dahulu sebelum

dipasarkan.

Dari ke 2 jenis mie tersebut tentu saja mie basah yang memiliki kadar air yang lebih tinggi yakni ┬▒ 50 % sehingga

keawetannyapun cukup singkat (┬▒ 10 — 12 jam ) setelah itu mie akan berbau asam, berlendir dan mengalami perubahan warna dan

kemudian akan basi.

Dengan alasan tersebut diatas seringkali pedagang yang tidak ingin dirugikan akan menambahkan Formalin dan Boraks dalam

produk mie basah guna mendapatkan hasil mie yang kenyal dan tahan lama. Padahal ke 2 bahan tersebut diatas sangat

membahayakan bagi kesehatan para konsumen yang mengkonsumsinya.

Boraks berupa serbuk berwarna putih dan sedikit larut di air dapat menyebabkan gangguan otak,hati,lemak dan ginjal bahkan

akan menyebabkan kematian.

Sebenarnya ke 2 bahan tersebut dapat digantikan dengan :

– Pengenyal ( STPP = Sodium Tri Poly Phosphat ) , karena sifatnya yang dapat mempengaruhi terbentuknya gluten pada mie,

sehingga sangat berpengaruh terhadap tekstur mie yang dihasilkan, dimana tekstur mie akan menjadi lebih liat. Selain itu

STPP juga dapat mengikat air sehingga dapat menurunkan aktivitas air sehingga kerusakan karena factor mikroba dapat dicegah.

Penggunaan bahan ini sebesar 0,25 % dari jumlah adonan.

– CMC ( Carboxymethyl Cellulose ), penggunaannya sebesar 0,5 % akan dapat meningkatkan kekenyalan dan keliatan, tidak

lengket dan licin. CMC juga berfungsi agar mie menjadi lebih elastis dan tidak mudah menjadi bubur /mblobor ( red : Bhs.

Jawa ) apabila mie dimasak. Sedangkan pada mie kering dapat sebagai pengikat bahan-bahan lain dan memberikan tekstur mie

yang halus setelah direbus.

– Soda Kie S dan Soda Kie P, berfungsi sebagai pembantu pembentukan gluten sehingga mie tidak keras tetapi kenyal. Soda kie

sama dengan soda abu, orang jaman dulu membuat air kie dengan cara membakar merang sampai menjadi abu, lalu ditambahkan air,

setelah direndam 1 malam. Air bening yang diatas diambil. Namanya air kie( merupakan larutan soda abu). Soda abu nama

kimianya Sodium Carbonate yang sering disebut dengan Soda Kie S.

Disamping bahan tersebut diatas dalam pembuatan mie diperlukan bahan tambahan antara lain :

– Modified Starch Ultra Bond berfungsi untuk membantu agar adonan bisa elastis sehingga tidak mudah sobek . Pemakaian antara

5 % – 15 % dari jumlah tepung terigu yang dipakai.

– Pengawet ( Sodium Benzoat) pada mie basah agar tidak mudah rusak

– Garam sebagai rasa asin dan membantu pembentukan gluten dari tepung terigu sehingga mie mudah dibentuk

– Pewarna perlu dilarutkan dalam air supaya pewarna mudah bercampur dengan tepung terigu.

– Telur yang dipakai untuk mie yang paling enakadalah telur bebek atau bisa juga memakai telur ayam kampong, tetapi karena

jumlahnya yang terbatas dan harganya mahal maka untuk industri biasanya kita memakai telur horen yang murahdan mudah

didapat. Aatau kita jugadapat membuat mie kenyal hanya menggunakan putih telur saja.

– Tepung terigu sebagai bahan utama dalam pembuatan mie, kita bisa membuat mie kenyal tanpa obat , syaratnya tepung terigu

yang kita pakai memiliki protein atau gluten yang tinggi dan ditambahkan telur untuk meningkatkan kadar protein pada mie

sehingga tanpa obatpun mie telur bisa kenyal. Hal ini dikarenakan putih telur yang menyebabkan kenyal dan kuning telur bisa

memberi warna pada mie juga membuat mie berasa lebih gurih.

Bahan Bahan Tambahan Pangan ini bisa dibeli di:

Toko 9 adalah toko yang menyediakan berbagai bahan – bahan baku kebutuhan Kuliner dan Patiseri.
Terletak di dalam Tristar Culinary Institute.
Dikelola oleh mahasiswa Tristar.
Toko 9 menyediakan berbagai kebutuhan dengan lengkap.
Melayani penjualan untuk dikirim ke seluruh wilayah Indonesia.
Untuk Informasi & Pemesanan Barang, bisa menghubungi:
Toko Bahan Kue & Kuliner.
Jl. Raya Jemursari 234, Surabaya.
Telp: 031-70114130 ; 08573151147
Fax: 031-8432050.

CV. Tristar Chemical
Jln. Raya Rungkut Mapan Blok FA No.3 Surabaya.
Telp: 031-8704937 — 8721242
Contact Person: Nur 08123050593.
http://www.tristarchemical.com .

Tayangan ini bersumber di Youtube

Saya berharap Konten yang berjudul Cara Membuat Mie – Bahan Baku untuk Memproduksi Mie. 031-71933131.
ini menghasilkan manfaat untuk kita semua.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *